Πικάντικο και κρεμώδες μπλε mould τυρί Castello® Black

Το Castello® Black είναι ένα πικάντικο και κρεμώδες μπλε mould τυρί που παράγεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα (90 αγελαδινό / 10% πρόβειο) και φτιάχνετε στο χέρι. Για την δημιουργία αυτού του τυριού συνδυάσαμε την Σκανδιναβική δύναμη με τη ζεστασιά και τη γλυκύτητα της Νοτίου Ευρώπης. Το Castello Black είναι ένα "delicatessen" τυρί με μπλε φλέβες οι οποίες προέρχονται από το πρόβειο γάλα. Η καλλιέργεια μούχλας δημιουργεί σταδιακά ένα "δίχτυ" που αγκαλιάζει το τυρί. Έτσι το τυρί περιβάλλεται ένα λεπτό στρώμα επικάλυψης, χρώματος μπλε/ γκρι που μετατρέπεται σταδιακά σε κόκκινο/ καφέ χρώμα. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης το τυρί γίνεται πιο κρεμώδες και πιο νόστιμο και αποκτά την πικάντικη γεύση του μπλε τυριού, το οποίο οφείλεται κατά κύριο λόγο στο πρόβειο γάλα.